Пресса

Ресторанный гид: 12-18 июня

12.06.2017
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.

Максимально коротко рассказываю о новостях и открытиях – их так много, что подробнее просто невозможно.

А, да, главная новость такая – ЛЕТО.

"Голодный – злой". Перельман на Цветном.

Строили, строили, наконец построили.

Владимир Перельман еще осенью при встрече бодро рассказывал, как откроет в "Легенде Цветного" Невероятный Проект. Шефом, говорил, взял Михаила Геращенко. Меня это немного удивило – мне казалось, что Геращенко принялся открывать Sempre на Дмитровке. Геращенко, как оказалось, открывать с бельгийцами Sempre и впрямь перестал и пошел к Перельману.

В итоге оба проекта строились долго и открылись одновременно. Перельмановский назвали "Голодный – злой". Вот этот вот неловкий момент, когда открыл ресторан на две сотни посадок (около сотни внутри и примерно столько же на симпатичной, хоть и изуродованной проданными Aperol Spritz подушками) и обозначил жанр его как необистро. Ну ок.

Рассказывая о концепции кухни, говорят о том, что самое главное здесь – продукт, свежесть и вкус. Не могу сказать, что я это все оценила, но, надо отметить, пробовала я мало и только рыбное. Плюс Геращенко реализовывает здесь свои давние амбиции в хлебопечении (стоит большая печь), сыроварении (варят страккино, камамбер и шевр), копчении и прочем самообеспечении. Это похвально.

Меню смешно поделили на разделы "Дико голодный" (быстрые в подаче блюда типа брускетты с маринованной капустой и соусом демиглас или жареных желтков с томатной сальсой и луковым майонезом, которые все очень хвалят), "Голодный", "А теперь поедим", "Уже добрый" и "Для полного счастья". Азиатские мотивы особенно выделяют – говяжий тартар делают с мисо, а если осьминог на гриле – с тахинным соусом. Меню очень немаленькое – точно есть что попробовать, чтобы составить свое мнение.

Барная карта – хороша. За нее отвечает Стас Киреев. Винная же ну, такая… кризиса нет, окей. Но найти что выпить можно, за тенденциями ребята следят: Жюра, оранжевые, био, все есть.

Дизайн тоже, в общем, претендует на стильность – и фирменного перельмановского психоза в виде рояля в туалете вкупе с падающими с потолка винными пробками можно не ждать. Голубые тона, трубы, все вроде на месте. Но Перельман Перельманом был, Перельманом и останется (и в этом он, несомненно, молодец), и если половину элементов вам захочется стереть ластиком, то, значит, я не одна.

В общем, идите смотреть. Я приду еще.

"Голодный – злой"
https://www.facebook.com/golodnyzloy/
http://perelmanpeople.com/restoran/golodnyy-zloy/
Цветной б-р, 2

Подробнее: http://www.trendspace.ru/lifestyle/restorannyy_gid_12_18_iyulya/?utm_source=facebook&utm_medium=soci...

Другие материалы

Молодые и дерзкие

04.04.2017

Как прошел Рестотур по заведениям Владимира Перельмана и Тимура Абузярова

В ассортименте "Жемчугов" несколько видов классических макарони в стиле Пьера Эрме

10.08.2016

Обозреватель ИД «Коммерсантъ» Дарья Цивина рассказала о десертах в новой кондитерской «Жемчуга».

C характером: блюда ‪к 23 февраля‬

23.02.2017 15:01:00

C характером: блюда ‪к 23 февраля‬
Рецепты от шеф-поваров

В гостях у Галины Польских

05.11.2016

Маленький домик с большими возможностями. Идеальный ремонт. Выпуск от 05.11.2016